为什么葡萄酒喝起来有酸苦的味道

第一次喝红葡萄酒的时候,总觉得味道怪怪的,又酸又苦,并没有品尝出其他什么复杂的味道。后来接触了甜白葡萄酒之后,酸甜的味道反而更喜欢,雷锋内幕报玄机图,可能因为我是女孩子吧!

其实第一次喝葡萄酒,也建议先从甜白葡萄酒喝起,红葡萄酒味道复杂,不仔细品尝只觉味道酸苦。

喝了一阵半甜酒之后,我们终于逐渐开始适应干型葡萄酒的酸度,发现这酸爽的滋味在佐餐时特别开胃。

葡萄酒中的苦味则更为有趣。纵观人类进化史,我们的祖先最早在野外狩猎为生,并将苦味看成是动植物有毒的信号。人们会用抗甲状腺药物中的丙硫氧嘧啶来测试一个人是否拥有“超级味蕾”(这项试验由心理学家Linda Bartoshuk在1991年发明),这一类人群甚至无法接受卷心菜和西兰花的苦味。

尽管这类人可能会抗拒干红,但如果把他们丢到野外的原始森林,他们却有极高的存活率。从1991年开始,随着味蕾研究的深入发展,不同人对于盐,柠檬酸,奎宁和蔗糖的敏感度让我们意识到“超级味蕾”由众多复杂的因素构成。

“但拥有 “超级味蕾”不代表在品酒上占有优势,反而会出现对于酒过于挑剔的情况。”

但真正让我感兴趣的是,人们完全可以克服自身对风味的过度敏感,甚至会爱上这些刺激性风味。我也参加过PROP测试,这玩意儿尝起来的确挺苦的。但这并不代表我讨厌苦味:我小时候最喜欢的食物是皱叶甘蓝(带有点苦味,而我妈妈从不会把它煮过头);我每天都会饮用大量的红茶和绿茶;我还特别喜爱带有浓郁啤酒花苦味的爱尔啤酒(Ale)和带有“胡椒”风味的橄榄油。我觉得Ristretto咖啡(类似于浓缩咖啡Espresso,但萃取时间更短)是意大利最伟大的发明之一。

味蕾对不同风味的接受需要后天的培养。如今,越来越多人喜爱咖啡,啤酒,带有苦甜风味的开胃酒和鸡尾酒(像Campari和金汤力),这也预示这曾经被人类看作是危险的苦味,正在被人们接受。这是人类文化发展的结果。

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